文／張宇聞
圖、研究／張宇聞、萬毓琨、柯又仁（Unisse Chua）
圖、研究／張宇聞、萬毓琨、柯又仁（Unisse Chua）
誰才是你心目中紐約美食的代表呢？
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前情提要
紐約、美食、族裔的三角關係
大家都愛吃，說到紐約更免不了大道上和巷尾內的一切美食。
真的要問起所謂的紐約必吃，恐怕還不是那麼容易回答，從亞美尼亞料理到委內瑞拉菜，這裡的美食總能令人垂涎，也很難斷定誰才是紐約的代表。不管你是遊客還是紐約客，不怕你找不到不夠道地的各式美食，就怕你沒有時間將他們一一吃遍。這些食物之所以多元而道地，並非僅是各國的商家都想來到這座國際大都市插旗，而是因為他們原本就和他們所屬的族裔緊緊相繫。換句話說，有許多的紐約美食本來就是隨著他們的故鄉移民一同來到紐約，或者為了一解遠赴他鄉的移民們味覺上的鄉愁而被引進。不管是紐約人自豪的貝果、窮人也能飽食的披薩，或是無所不在的中餐館皆然（紐約中餐館的小故事，或許之後也會談到）。因此，不同族裔所帶來的「家鄉味」不僅是他們自己的「療癒食物」（comfort food），也逐漸成為其他紐約客共襄盛舉的美食享受。
說起來有點誇張，但或許食物就是紐約和諧與繁榮的關鍵。
誠如這系列專欄不斷提及的，多元的族群是紐約不可或缺的一部分，紐約的居民總共使用超過八百種語言，且約有一半的人在家中不是使用英文。打從十六世紀歐洲移民大量移入以來，紐約就成為了多元族群繁盛之地。落腳於此的豐富族群不僅讓紐約成為人口稠密的國際城市，更讓他成為移民與觀光客都趨之若鶩的獨一無二的夢幻城市。
雖然有許多研究也試圖瞭解這些族群之間是如何在同一座城市裡和平共處，他們如何建立自己的經濟系統、如何彼此互動、如何形塑這座城市也被這座城市影響。然而，想要捕捉藏身於這座大城市裡的不同族裔的存在與生活空間卻沒有想像中容易。即便是現代，我們剛移居一個新的地方時，也不免要打聽或查詢，哪邊才能找到來自家鄉的朋友和商品。有的族群，如保守派的猶太人，聚集並形成了明顯的社區。也有的族群只是分散在各個角落，沒有消失卻也不易被發現。更重要的是，他們聚居的地貌一如這座城市的一切瞬息萬變，前一代還是韓國人和臺灣人聚集的法拉盛很快又成為福州人落腳的地方。
這就點出了描繪城市中族裔地貌的幾個難處。首先，如果要大規模的測量，勢必就會因為顧及成本而失去對細緻變化的掌握。舉例來說，雖然美國社群問卷（American Community Survey，下稱ACS）有人口的大規模普查，可是我們也討論過其種族與族裔分類上的粗糙往往是研究上一大限制，對紐約來說尤其是一個巨大的缺口。再者，時效性也是另一大問題。一般的研究者即便能夠克服複雜性，在研究中對族裔進行細緻的分類，也勢必因此增加研究的困難度與時間、人力成本。這也是大規模人口調查的一大缺點，雖然 ACS 裡面也有針對眾多族裔的細分估計，可是先不論這個估計是否準確，時間間隔便是另一大挑戰。以最完整的每十年進行一次的普查來說，根本跟不上美國城市人口組成的急遽變遷。在科技快速發展的現在，有什麼辦法是可以克服這些困境的呢？
真的要問起所謂的紐約必吃，恐怕還不是那麼容易回答，從亞美尼亞料理到委內瑞拉菜，這裡的美食總能令人垂涎，也很難斷定誰才是紐約的代表。不管你是遊客還是紐約客，不怕你找不到不夠道地的各式美食，就怕你沒有時間將他們一一吃遍。這些食物之所以多元而道地，並非僅是各國的商家都想來到這座國際大都市插旗，而是因為他們原本就和他們所屬的族裔緊緊相繫。換句話說，有許多的紐約美食本來就是隨著他們的故鄉移民一同來到紐約，或者為了一解遠赴他鄉的移民們味覺上的鄉愁而被引進。不管是紐約人自豪的貝果、窮人也能飽食的披薩，或是無所不在的中餐館皆然（紐約中餐館的小故事，或許之後也會談到）。因此，不同族裔所帶來的「家鄉味」不僅是他們自己的「療癒食物」（comfort food），也逐漸成為其他紐約客共襄盛舉的美食享受。
說起來有點誇張，但或許食物就是紐約和諧與繁榮的關鍵。
誠如這系列專欄不斷提及的，多元的族群是紐約不可或缺的一部分，紐約的居民總共使用超過八百種語言，且約有一半的人在家中不是使用英文。打從十六世紀歐洲移民大量移入以來，紐約就成為了多元族群繁盛之地。落腳於此的豐富族群不僅讓紐約成為人口稠密的國際城市，更讓他成為移民與觀光客都趨之若鶩的獨一無二的夢幻城市。
雖然有許多研究也試圖瞭解這些族群之間是如何在同一座城市裡和平共處，他們如何建立自己的經濟系統、如何彼此互動、如何形塑這座城市也被這座城市影響。然而，想要捕捉藏身於這座大城市裡的不同族裔的存在與生活空間卻沒有想像中容易。即便是現代，我們剛移居一個新的地方時，也不免要打聽或查詢，哪邊才能找到來自家鄉的朋友和商品。有的族群，如保守派的猶太人，聚集並形成了明顯的社區。也有的族群只是分散在各個角落，沒有消失卻也不易被發現。更重要的是，他們聚居的地貌一如這座城市的一切瞬息萬變，前一代還是韓國人和臺灣人聚集的法拉盛很快又成為福州人落腳的地方。
這就點出了描繪城市中族裔地貌的幾個難處。首先，如果要大規模的測量，勢必就會因為顧及成本而失去對細緻變化的掌握。舉例來說，雖然美國社群問卷（American Community Survey，下稱ACS）有人口的大規模普查，可是我們也討論過其種族與族裔分類上的粗糙往往是研究上一大限制，對紐約來說尤其是一個巨大的缺口。再者，時效性也是另一大問題。一般的研究者即便能夠克服複雜性，在研究中對族裔進行細緻的分類，也勢必因此增加研究的困難度與時間、人力成本。這也是大規模人口調查的一大缺點，雖然 ACS 裡面也有針對眾多族裔的細分估計，可是先不論這個估計是否準確，時間間隔便是另一大挑戰。以最完整的每十年進行一次的普查來說，根本跟不上美國城市人口組成的急遽變遷。在科技快速發展的現在，有什麼辦法是可以克服這些困境的呢？
有珍奶的地方就有我
圖片來源：網路迷因
既然食物和族裔之間緊密交織的關係形塑了紐約多元的社區空間，我們能不能反過來用食物來捕捉族裔和其生活空間呢呢？這樣說吧：
「假設我們想在紐約找一杯珍奶，該去哪裡找？」
手搖杯飲料店附近的社區又聚集著怎麼樣的人群？舉例來說，如果臺中第一廣場的卡拉OK店裡傳出了響亮的的泰語歌曲，而柏林米特區的Comebuy店裡充斥著熟悉的臺語，那麼紐約的快樂蜂、一蘭拉麵，甚至是一芳水果茶店裡又有著什麼樣的風景？
一個族群或許可以低調地藏身於都市中，但是難免會有嘴饞的時候，如果是個龐大的族群那就更不在話下。尤其身處異鄉的我們，就算不用餐餐都吃最對胃的家鄉口味（比如有的人就是無法接受披薩、速食、馬鈴薯而離不開米飯），也往往有最需要那些療癒食物慰藉的時刻（而且往往越喝不到越想喝）。除非我們對食物完全沒有任何偏好，否則我們總是會在飲食中透露我們的生活和文化軌跡。有的軌跡強烈如符合Kosher或Halal的食物之於猶太和伊斯蘭族群，也有的隱晦如偶一為之的珍奶之於臺灣人（其實要不是太貴，我大概也是一天一杯吧！）。
「假設我們想在紐約找一杯珍奶，該去哪裡找？」
手搖杯飲料店附近的社區又聚集著怎麼樣的人群？舉例來說，如果臺中第一廣場的卡拉OK店裡傳出了響亮的的泰語歌曲，而柏林米特區的Comebuy店裡充斥著熟悉的臺語，那麼紐約的快樂蜂、一蘭拉麵，甚至是一芳水果茶店裡又有著什麼樣的風景？
一個族群或許可以低調地藏身於都市中，但是難免會有嘴饞的時候，如果是個龐大的族群那就更不在話下。尤其身處異鄉的我們，就算不用餐餐都吃最對胃的家鄉口味（比如有的人就是無法接受披薩、速食、馬鈴薯而離不開米飯），也往往有最需要那些療癒食物慰藉的時刻（而且往往越喝不到越想喝）。除非我們對食物完全沒有任何偏好，否則我們總是會在飲食中透露我們的生活和文化軌跡。有的軌跡強烈如符合Kosher或Halal的食物之於猶太和伊斯蘭族群，也有的隱晦如偶一為之的珍奶之於臺灣人（其實要不是太貴，我大概也是一天一杯吧！）。
人潮洶湧的紐約珍珠奶茶節
為了驗證這個以食物順藤摸瓜探尋族裔的可行性，我們首先需要一個快速、大量且即時的資料來源，有效率地取得涵蓋偌大紐約市的資料，並且隨心所欲地更新以確保其結果盡可能符合現實。其次，這個資料還必須夠細緻，最好能描述各式各樣的族裔，足以讓我們擺脫非黑即白、枯燥無趣的種族分類方式，看見更多原本被忽視或掩蓋的族群，並減少因為使用粗糙的種族分類所造成的巨大組內差異。最後，當然，我們需要的是與食物相關的資料。
於是我們找上了Yelp。Yelp是一個記載了本地商家訊息與評論的平台，儘管你也可以在上面找到牙醫和理髮師，然而他們最廣為人知的項目還是食物與餐廳。其中最重要的功能就是每間餐廳都可以加上所屬料理類別的標籤，舉例來說，針對紐約臺式餐飲隨意進行的搜尋結果，首先就跳出了以下前十項。對紐約的臺灣人分布有點概念的人，可能很快就會看出這幾個「隨機」出現的結果大抵不離重要且常見的臺灣人出沒的社區。利用這個方式，我們綜合了不同統計資料並列出了約五十幾個紐約較容易見到的族裔之後，從Yelp分別查詢了與這些族裔相關的所有食物商家的登錄訊息和位置，然後將他們丟到地圖上一探究竟。
在Yelp上搜尋臺式餐廳的結果（藍色標記為廣告）
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從Yelp收集的各個標籤餐飲資料數量
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附註：
一般來說，熱點圖應該可以滿足我們的需求，不過如果我們要做後續的分析就必須將這些資料以地理區域為單位進行加總。我們在這裡的加總單位是Census Tract，是美國用來進行人口調查統計的常見單位，除了大小適中也可以和許多其他不同領域的統計資料進行連結。為了解決這個加總過程造成的空間不連續性，還必須再進行空間自相關處理。簡單來說，如果一個主街道口上有五間韓國料理，而與之相鄰的街區雖然沒有任何韓國料理，在單純依照區域加總時就會出現五和零的斷裂。然而實際上這五間店的效應應該是連續擴散的，也就是附近的街區也很有可能都是韓國人的生活範圍。藉由簡單的空間延遲就可以幫助我們重現這種空間連續效應。
尋找家鄉的療癒食物
在「族裔的生活範圍與他們的代表性食物環境在地理上是緊緊相繫的」的假設之下，我們希望透過一些分析更有效地瞭解紐約各式各樣的族裔、社區與他們的特質。那麼實際把所有的餐廳透過地圖顯示出來之後的結果到底如何呢？首先讓我們來看看中餐館。雖然無所不在的中餐館幾乎遍佈了紐約各地，不過還是能快速地辨識出中餐館高度集中的地方，正好是曼哈頓華埠（Chinatown）、皇后法拉盛（Flushing）和布魯克林第八大道（8th Ave）三個區的主要華人聚散地呢！
根據Chinese餐廳標籤分別加總得到的飲食分布圖
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根據Russian餐廳標籤分別加總得到的飲食分布圖
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如果換一個小一點的族裔怎麼樣呢？讓我們把標榜俄羅斯食物的據點都拉出來瞧瞧吧。
和中餐館不同的是，作為非主流的俄羅斯餐廳少了很多而且非常集中地聚攏在布萊登沙灘（Brighton Beach）一帶。對於和俄羅斯人不太熟的我來說，自然就無法一眼判定這個結果是否準確，必須用傳統一點的方式來驗證：去逛一趟就對啦！果不其然，到了布萊登沙灘後，當地的街頭巷尾除了我以外就沒有東亞面孔了。不只耳邊飄蕩著可能是俄語的陌生語言、招牌是俄文、旗幟是俄羅斯、中亞、東歐等國家，就連超市裡的也都是些少見又看不懂的商品。只剩來自市政府的基礎設施，提醒了造訪此地的人們，這裡仍然是紐約市的一部分。換作是他們來逛華埠，或者我家附近的東亞超市，看著一櫃一櫃的義美冰棒和康師傅泡麵，大概也是這種感覺吧？
其實還有一個不必實地探訪也能驗證結果的比較簡便的方式，就是透過社群社區標籤地圖Hoodmaps上大家給不同社區下的標籤。比方說第八大道的標籤有New Chinatown、Chinatown of Brooklyn、Chinese、Fujianese；至於布萊登沙灘呢？Eastern Europeans、Russians、Russians、lots of normal Russians、RICH RICH RUSSIANS！不過討論到此，你大概已經體會到飲食和族裔之間巧妙而緊密的關聯了。除了這兩個例子之外，其他族裔的熱門聚散地似乎也都在這層餐廳透鏡下無所遁形：比如Carroll Gardens的小法國，或者南亞族群齊聚的Jackson Heights
和中餐館不同的是，作為非主流的俄羅斯餐廳少了很多而且非常集中地聚攏在布萊登沙灘（Brighton Beach）一帶。對於和俄羅斯人不太熟的我來說，自然就無法一眼判定這個結果是否準確，必須用傳統一點的方式來驗證：去逛一趟就對啦！果不其然，到了布萊登沙灘後，當地的街頭巷尾除了我以外就沒有東亞面孔了。不只耳邊飄蕩著可能是俄語的陌生語言、招牌是俄文、旗幟是俄羅斯、中亞、東歐等國家，就連超市裡的也都是些少見又看不懂的商品。只剩來自市政府的基礎設施，提醒了造訪此地的人們，這裡仍然是紐約市的一部分。換作是他們來逛華埠，或者我家附近的東亞超市，看著一櫃一櫃的義美冰棒和康師傅泡麵，大概也是這種感覺吧？
其實還有一個不必實地探訪也能驗證結果的比較簡便的方式，就是透過社群社區標籤地圖Hoodmaps上大家給不同社區下的標籤。比方說第八大道的標籤有New Chinatown、Chinatown of Brooklyn、Chinese、Fujianese；至於布萊登沙灘呢？Eastern Europeans、Russians、Russians、lots of normal Russians、RICH RICH RUSSIANS！不過討論到此，你大概已經體會到飲食和族裔之間巧妙而緊密的關聯了。除了這兩個例子之外，其他族裔的熱門聚散地似乎也都在這層餐廳透鏡下無所遁形：比如Carroll Gardens的小法國，或者南亞族群齊聚的Jackson Heights
Hoodmap上Brighton Beach的社區標籤
然而聰明如你一定馬上又想到另一個問題，這些餐廳真的都能代表與他販售的食物相關的族裔的生活範圍嗎？就好像我們總是會暗地裡區分哪些店都是外地觀光客去吃的，而哪些又是在地人真的會去吃的，一如嘉義的火雞肉飯百百間，但在地人總是能提出一套道地實惠的評比名單。對紐約不同的族裔來說也是，有些店就是用來滿足其他紐約人和觀光客對於嚐鮮的需求，甚至又貴又不道地，而有些店則是真正用來緩解社區裡外的思鄉之情，反而便宜實在。雖然我們可以用上述的方式逐一去各個社區走訪驗證，但有沒有其他更快的方式來捕捉和區劃不同的食物地景呢？
另外的問題是，有些餐廳真的是滿街開，那麼我們可能從已經無所不在的中餐館中，在不知道實情的狀況下，再進一步找出華人真正都聚居在哪裡嗎？有很多方式可以用來檢驗這件事，比如同時考量價格、地點、評論等資料做進一步的分析。然而我們採用了另外一種更有趣的方式：不再只看單一族裔的食物，而是將所有餐廳丟給電腦，問問電腦會怎麼將紐約的族裔相關的食物地景分類。這種分類方式也更貼近真實的飲食地貌，也就是我們行走在紐約街區的真實感受。畢竟，很少會有一個社區從頭到尾只有一種類別的餐廳吧！於是，我們依照不同族裔餐廳的組成比例將社區分成了七大類，最後發現了以一個不同的方式描繪紐約的可能。
另外的問題是，有些餐廳真的是滿街開，那麼我們可能從已經無所不在的中餐館中，在不知道實情的狀況下，再進一步找出華人真正都聚居在哪裡嗎？有很多方式可以用來檢驗這件事，比如同時考量價格、地點、評論等資料做進一步的分析。然而我們採用了另外一種更有趣的方式：不再只看單一族裔的食物，而是將所有餐廳丟給電腦，問問電腦會怎麼將紐約的族裔相關的食物地景分類。這種分類方式也更貼近真實的飲食地貌，也就是我們行走在紐約街區的真實感受。畢竟，很少會有一個社區從頭到尾只有一種類別的餐廳吧！於是，我們依照不同族裔餐廳的組成比例將社區分成了七大類，最後發現了以一個不同的方式描繪紐約的可能。
單一族裔之外的食物地景
依照各個族裔相關餐廳類別的組成數量與比例對紐約的統計區塊進行分類得到的結果
特定族群興盛的飲食地景
- 0：猶太餐飲
- 4：南亞料理
- 6：中南美料理
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曼哈頓的韓國城和東村都是尋找東亞美食的熱門去處
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琳瑯滿目的餐廳熔爐
類別 2 的社區裡食物的種類多元而豐富，基本上可以說是什麼都有的大雜燴。不意外的，這正是紐約最繁華、觀光客最多的的曼哈頓島中下城區。
也因此，對於只造訪了曼哈頓鬧區的人來說，等於只見到紐約這七種面貌的其中一種呀！同時，我們可以預期這裡的族裔餐廳相對不見得和該族裔的居住社區有必然的關聯，然而這樣的飲食地景卻還是潛藏著不少訊息。比如新興的觀光文青聖地：布魯克林高地（Brooklyn Heights）與威廉斯堡（Williamsburg），也共享同樣餐廳組成樣態，是否代表我們有可能藉由這些資訊來找出高級化（gentrification）正在發生的地區？至於餐廳組成同樣豐富多元且包圍在外的類別 5 社區，或許可以被視為前述餐飲一級戰區的延伸。當中不乏蓬勃發展、住商高樓林立的幾個大區域，以及生活機能較好且房價較高的社區，比如中上城區、布魯克林市區（Downtown Brooklyn）與長島市（Long Island City）。
- 2：應有盡有的紐約餐飲一級戰區（蛋黃）
- 5：數量較少但依然多元的黃金社區（蛋白）
類別 2 的社區裡食物的種類多元而豐富，基本上可以說是什麼都有的大雜燴。不意外的，這正是紐約最繁華、觀光客最多的的曼哈頓島中下城區。
也因此，對於只造訪了曼哈頓鬧區的人來說，等於只見到紐約這七種面貌的其中一種呀！同時，我們可以預期這裡的族裔餐廳相對不見得和該族裔的居住社區有必然的關聯，然而這樣的飲食地景卻還是潛藏著不少訊息。比如新興的觀光文青聖地：布魯克林高地（Brooklyn Heights）與威廉斯堡（Williamsburg），也共享同樣餐廳組成樣態，是否代表我們有可能藉由這些資訊來找出高級化（gentrification）正在發生的地區？至於餐廳組成同樣豐富多元且包圍在外的類別 5 社區，或許可以被視為前述餐飲一級戰區的延伸。當中不乏蓬勃發展、住商高樓林立的幾個大區域，以及生活機能較好且房價較高的社區，比如中上城區、布魯克林市區（Downtown Brooklyn）與長島市（Long Island City）。
類別 3 是食物沙漠？
平凡卻又不平凡的日常紐約
在主要特色食物區以外，四處且大量擴散的類別 1，大概可以說是紐約的日常餐廳組合。這些地方的飲食地景多是以中、義、日等三類型餐廳為主所組成。儘管如此，仍然可以藉由異常探測（anomaly detection）等方式，辨識出這之中中餐又特別繁多而集中的區域，比如法拉盛與曼哈頓華埠。這也說明了，只要資料夠完整可靠，我們仍然有機會透析隱匿在某個廣泛地景下的獨特飛地。
最後，同樣重要的是看起來什麼也沒有的類別 3。即便扣除墓園和空地等非住宅區，這一區裡關於各個族裔的餐廳數量都是少之又少。可能的原因當然有很多，比如這些社區的Yelp使用率不高、熱衷上館子打卡的人還有觀光客不會來、也可能都是以美國食物類別的餐廳為主（例如美式速食店，不在我們的資料收集清單裡，因為分類上不夠明確也不是我們的主要標的）。更重要的是，這可能也說明了這些地方是潛在的食物沙漠，呼應了有些研究指出這些紐約市邊緣地帶的社區是資源相對匱乏的地區，加上飲食不夠健康（比如缺乏蔬果店），也帶來社區健康上的隱憂。
從ACS的資料看來，會發現這裡主要的居民組成是黑人、非裔美洲人與拉丁裔（也就是許多臺灣人一聽到布魯克林直覺反應就是黑人很多或者治安很差的地方，事實上只是一部分的布魯克林）。然而扣除拉丁裔，我們的資料清單裡並沒有明確對應到黑人與非裔美人的食物標籤種類。若要針對這個地區進一步探究，或許可以納入速食店，甚至是所有餐廳、水果攤、雜貨店、超市等資料來檢驗對於這些社區是否真的是食物沙漠的假設。
在主要特色食物區以外，四處且大量擴散的類別 1，大概可以說是紐約的日常餐廳組合。這些地方的飲食地景多是以中、義、日等三類型餐廳為主所組成。儘管如此，仍然可以藉由異常探測（anomaly detection）等方式，辨識出這之中中餐又特別繁多而集中的區域，比如法拉盛與曼哈頓華埠。這也說明了，只要資料夠完整可靠，我們仍然有機會透析隱匿在某個廣泛地景下的獨特飛地。
最後，同樣重要的是看起來什麼也沒有的類別 3。即便扣除墓園和空地等非住宅區，這一區裡關於各個族裔的餐廳數量都是少之又少。可能的原因當然有很多，比如這些社區的Yelp使用率不高、熱衷上館子打卡的人還有觀光客不會來、也可能都是以美國食物類別的餐廳為主（例如美式速食店，不在我們的資料收集清單裡，因為分類上不夠明確也不是我們的主要標的）。更重要的是，這可能也說明了這些地方是潛在的食物沙漠，呼應了有些研究指出這些紐約市邊緣地帶的社區是資源相對匱乏的地區，加上飲食不夠健康（比如缺乏蔬果店），也帶來社區健康上的隱憂。
從ACS的資料看來，會發現這裡主要的居民組成是黑人、非裔美洲人與拉丁裔（也就是許多臺灣人一聽到布魯克林直覺反應就是黑人很多或者治安很差的地方，事實上只是一部分的布魯克林）。然而扣除拉丁裔，我們的資料清單裡並沒有明確對應到黑人與非裔美人的食物標籤種類。若要針對這個地區進一步探究，或許可以納入速食店，甚至是所有餐廳、水果攤、雜貨店、超市等資料來檢驗對於這些社區是否真的是食物沙漠的假設。
黑人或非裔美洲人人口比例（2016 ACS資料中的五年估計值），和類別 3 的區域高度重疊。
新型態資料與都市研究
這一次關於紐約族裔的飲食地景探索算是開啟了認識紐約的另一道窗。透過族裔與飲食間的緊密關聯，以及群眾協作且頻繁更新的大量餐飲資料，我們得以一窺多元的族群是如何聚散在紐約的社區裡。這些相對固定、明顯的實體餐飲據點背後的地理紋理，揭露了特定的餐飲聚集或不聚集在一處的脈絡，以及這些食物的提供者、消費者與其宣稱相關的文化，又是怎麼在偌大的城市裡互動。我們不僅可以逐一辨識各個族裔的活動區域，還能夠將收集到的所有餐廳以族裔和文化類別重新衡量、分類，描繪出原本抽象的城市飲食地景。若是進一步結合不同的資料，也可以用來研究都市中的飲食環境與社區人口還有食物取用、身體健康（如：肥胖、糖尿病等）等現象的相關性，甚至是高級化過程和公平合理的都市發展等其他議題。藉此從不同面向加深我們對複雜都市結構和問題的理解，尋找可能的解決方式。
過去要研究原本隱晦而動態的不同族裔族群的生活範圍與移動軌跡，往往必須仰賴遲緩、過時、粗略的人口調查資料，除了分類細緻度與時效性不足，還得花費龐大的金錢與人力成本。想像一下，光是「印度人」這個類別本身就是個變異很大的群組，更何況是將亞洲人或是其他族群分類在一起，勢必抹滅了不少對於處理許多研究問題很重要的細節。尤其是人口組成多元且變遷快速紐約，更是如此。用新型態的資料，比如這次我們使用的Yelp，無疑是一個有潛力的輔助方式。能夠更動態、精確且有效率地捕捉族群的生活軌跡，而且研究的涵蓋範圍也較不受限制。在智慧型手機普及、資料收集更加方便的現在，這類即時、大量的分析正快速地改變我們研究人口的方式。紐約作為多元族裔歷史數一數二的大城市，加上本地產、官、學、民界資料收集與分析的生態圈的蓬勃，也使得這一切成為可能。
過去要研究原本隱晦而動態的不同族裔族群的生活範圍與移動軌跡，往往必須仰賴遲緩、過時、粗略的人口調查資料，除了分類細緻度與時效性不足，還得花費龐大的金錢與人力成本。想像一下，光是「印度人」這個類別本身就是個變異很大的群組，更何況是將亞洲人或是其他族群分類在一起，勢必抹滅了不少對於處理許多研究問題很重要的細節。尤其是人口組成多元且變遷快速紐約，更是如此。用新型態的資料，比如這次我們使用的Yelp，無疑是一個有潛力的輔助方式。能夠更動態、精確且有效率地捕捉族群的生活軌跡，而且研究的涵蓋範圍也較不受限制。在智慧型手機普及、資料收集更加方便的現在，這類即時、大量的分析正快速地改變我們研究人口的方式。紐約作為多元族裔歷史數一數二的大城市，加上本地產、官、學、民界資料收集與分析的生態圈的蓬勃，也使得這一切成為可能。
比較小的飲食類別時常夾雜在其他較大的飲食類別之中
不過，我們也想強調，這種分析過程不過是都市族群生活裡，百百種面向的其中之一。尤其分類的結果並不是絕對的，也會受到資料生成與處理過程的限制與影響而產生偏誤：比如大家怎麼設定標籤、我們針對哪些類別進行搜尋、以及怎麼合併類別等等。舉例來說，大一點的族裔分類往往有其「光暈」，會遮罩底下較小的族裔，像是所謂的中餐（Chinese），又可以再分為不同菜系，港式飲茶、北京烤鴨和上海小籠包就又可以分屬不同子分類。再加上美國的許多餐廳為了滿足不同需求也常常是混著賣，一間店裡主餐吃河粉、副餐配壽司、飲料點珍奶、結帳時再送一個幸運餅乾，都不是太奇怪的事，也因此形成所謂的亞洲餐廳、拉丁料理、甚至混搭創新料理（fusion）等等（或許就像臺灣會出現的滇緬泰越星馬東南亞綜合料理、義法德西地中海波羅的海傻傻分不清歐風料理等等）。
以上種種都是擬定分析過程時需要留意的事項，亦無標準答案。最重要的是，飲食的界線本來就是模糊的，扣除少數較嚴謹的飲食（如Halal、Kosher），大家本來就會廣泛地去嘗試周圍的其他料理，這也是文化間交流的重要管道，甚至可能是族裔之間和諧共處的原因之一。
這或許這也說明了為什麼每次大家問起紐約有什麼必吃，我都會陷入一陣思考吧。除了因為都自己煮以至於在地美食經驗寥寥可數，很大的原因是在走過這麼多不同的社區之後，實在很難定義到底什麼樣的食物或風景才能真正脫穎而出地代表紐約。就好像許多人覺得來到紐約還去華埠似乎很奇怪，可是華埠不也正是承載紐約歷史不可或缺的一員嗎？透過這次的專題，或許能啟發我們用不同的方式，思考城市空間是怎麼被不同群體塑造的、又該怎麼捕獲他們的蹤跡，在看得見與看不見的飲食地景中，尋找不同的文化身分與都市脈絡。如果換作在臺灣的都市紋理中，又會是怎麼樣呢？畢竟食物帶給我們的生活、旅遊、居住和文化經驗，恐怕遠遠超乎我們的想像。
最後的最後，我們將我們收集的所有餐廳紀錄放進了一張地圖。你可以放大到較小的範圍，參考Hoodmaps裡面你覺得有趣的標籤然後逐次移動到各個社區，看看類別計量會如何變化！
以上種種都是擬定分析過程時需要留意的事項，亦無標準答案。最重要的是，飲食的界線本來就是模糊的，扣除少數較嚴謹的飲食（如Halal、Kosher），大家本來就會廣泛地去嘗試周圍的其他料理，這也是文化間交流的重要管道，甚至可能是族裔之間和諧共處的原因之一。
這或許這也說明了為什麼每次大家問起紐約有什麼必吃，我都會陷入一陣思考吧。除了因為都自己煮以至於在地美食經驗寥寥可數，很大的原因是在走過這麼多不同的社區之後，實在很難定義到底什麼樣的食物或風景才能真正脫穎而出地代表紐約。就好像許多人覺得來到紐約還去華埠似乎很奇怪，可是華埠不也正是承載紐約歷史不可或缺的一員嗎？透過這次的專題，或許能啟發我們用不同的方式，思考城市空間是怎麼被不同群體塑造的、又該怎麼捕獲他們的蹤跡，在看得見與看不見的飲食地景中，尋找不同的文化身分與都市脈絡。如果換作在臺灣的都市紋理中，又會是怎麼樣呢？畢竟食物帶給我們的生活、旅遊、居住和文化經驗，恐怕遠遠超乎我們的想像。
最後的最後，我們將我們收集的所有餐廳紀錄放進了一張地圖。你可以放大到較小的範圍，參考Hoodmaps裡面你覺得有趣的標籤然後逐次移動到各個社區，看看類別計量會如何變化！
後記：
說到飲食對一個人的影響，想起有一次和室友做完大掃除，點了家裡附近的鹽酥雞和（偽）呱呱包套餐，頓時感到自己吃得比在馬祖服役的時候還像在臺灣本島。吃飽喝足的當下覺得：我的鄉愁真是膚淺啊，呵呵。
相關資源
相關文獻
- Fitzpatrick, K. M., & Willis, D. (Eds.). (2015). A Place-Based Perspective of Food in Society. Springer.
- Glaeser, E. L., Kim, H., & Luca, M. (2017). Nowcasting the Local Economy: Using Yelp Data to Measure Economic Activity (No. w24010). National Bureau of Economic Research.
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